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下厨房丨当欧洲猪肉风味爱上大理味道

这大冷天的,还有什么比下班之后,给自己喂一顿扎实的肉来得更爽快的呢?在中国人的肉食手册里,猪肉占据了相当大的比例,有数据显示,猪肉在中国肉类消费结构中占比接近40%,是当之无愧的重要肉食来源。

虽然大部分中国人都还挺喜欢吃猪肉的,但要论真正的猪肉热爱者,那非西南地区的莫属,而要说西南地区里不为人所熟知的猪肉消费大军,那必须得是云南。

大部分人听到云南,脑海里第一时间跳出来的很可能是菌子,或者米线,虽然作为本地食材,这两样已经声名在外,但你真的不能小视本地人对于猪肉的热爱,傣家风格的凉拌柠檬猪皮、德宏火烧乳猪、丽江腊排骨、宣威火腿、坨坨肉……要写一本云南本地的关于猪肉的几十种吃法,可能并不是问题。

在由爱尔兰食品局举办的“风味x技法,西食东风意”欧洲猪肉风味餐桌活动上,滇菜大师鄢赪就详细介绍了云南本地的猪肉吃法。有意思的是,之所以会选择在云南举行这样一场活动,完全是因为欧洲人和中国人一样热爱猪肉——作为当今世界主要的猪肉生产中心,欧盟如今不仅是全球最大的猪肉净出口地区,同时在2020年,有价值约149亿欧元的597万吨猪肉从这里出口到了全世界,而其中,中国就是其在亚洲地区最重要的三个市场之一。

那么问题来了,猪肉好买,做饭能力也可以培养,当这两种条件都具备后,我们该如何在家里复制一道云南风格的猪肉菜品呢?鄢赪特别为此准备了两道食谱,供有兴趣的人亲自动手尝试。

牛肝菌小炒肉配口袋包

原料:

欧洲爱尔兰猪前腿肉,牛肝菌、蒜苗、青尖椒、姜、干辣椒、葱头、口袋包、盐、味精、冰糖、胡椒粉、红油、生抽

做法:

1、牛肝菌改刀切片,前腿肉改刀切片;

2、姜、干辣椒、青尖椒、葱头等洗净,改刀成片、段后备用;

3、蒜苗洗净,切段,备用;

4、取一口干净的锅,放油,6成油温时放入肉片、牛肝菌片过油捞出;

5、炒锅留底油,下干辣椒煸炒出香;

6、锅内放葱头、青椒、姜片炒香,下滑好油的肉片、牛肝菌翻炒均匀,加入蒜苗,加盐、味精、冰糖、胡椒粉、生抽调味,翻炒一会,加红油起锅;

7、把炒好的小炒肉牛肝菌填入口袋包中装盘即可。

Tips:

1、青尖椒通常会带有一定的辣度,如果你吃不了辣的话,可以考虑换成绿灯笼椒;

2、味精和冰糖在餐厅烹饪中其实会常用,但对于家庭而言,可以考虑不使用味精,将冰糖调整成白砂糖,以便更好地适应家庭厨房的火力;

3、牛肝菌如今有一些品种已经可以养殖,你可以选择养殖品种进行购买,或者考虑使用其他诸如黑鸡枞等菌菇来进行替代;

4、口袋包可以买现成的,如果不喜欢吃这种口感的主食,可以考虑用小馒头等代替。

糖醋玫瑰排骨

原料:

欧洲爱尔兰猪排骨、葱、姜、蒜、玫瑰酱、盐、冰糖、番茄沙司、白醋、大红浙醋、草果、糖色、八角、生抽、料酒

做法:

1、葱姜蒜洗净,之后改刀,备用;

2、排骨改刀切成段,之后加盐、生抽、料酒、葱、姜腌5分钟,加水、草果、八角上笼蒸30分钟;

3、取一口干净的锅,锅内放油,油温6成后,将蒸好的排骨下油锅炸至表面金黄;

4、锅中留底油,加姜、葱、蒜炒香,放入番茄沙司、炒出红油,加入糖色,放盐、白醋、大红浙醋、冰糖、玫瑰酱调味;

5、把炸好的排骨放入调好的糖醋汁中用小火炖煮,待汁水收浓即可装盘。

Tips:

1、白醋、大红浙醋、玫瑰酱等食材都可以通过网络实现购买,如果实在没有的话,也可以用米醋来代替;

2、冰糖可以换成白砂糖使用,以便更好地适应家庭厨房的火力;

3、糖色可以自己在家炒制,将糖水比例控制在1:1.5,下锅后先大火烧开,之后转小火慢慢熬制,注意在这个过程中要不断搅拌,等糖色从白转红,之后再加入少许开水,转大火搅拌20秒左右即可。不过要是你想偷懒的话,将这一原料从制作过程中剔除亦可。

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  • 编辑:孙世莉
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